分析仪器在食品质量检测中的作用

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摘要：随着经济的快速发展，食品安全问题日益突出，为了维护人们的生命安全，必须要对食品进行质量检测。在食品的质量检测中，仪器发挥了重要作用，充分发挥仪器的重要作用，能够提

随着经济的快速发展，食品安全问题日益突出，为了维护人们的生命安全，必须要对食品进行质量检测。在食品的质量检测中，仪器发挥了重要作用，充分发挥仪器的重要作用，能够提高食品质量检测的效果和质量，保证食品安全，推动食品行业的发展，真正减少食品安全事故。

1 食品质量检测的难点

1.1 品种繁多，基质比较复杂

食品的品种繁多，包括饮料、瓜果、蔬菜以及一些小吃[1]，而不同食品包含的加工环节、加入的成分都有差异。食品是由有机物组成，很多食品的结构比较复杂，检测难度很大。比如蔬菜在生长过程中会从土壤中吸收物质，而不同蔬菜或同一蔬菜的不同部位对不同物质的吸收能力不同，即使是在相同的生产环境之下，食品仍然存在着很大的差异。因此食品安全检测的工作量非常大[2]。

1.2 检测内容组成复杂

在对食品进行检验检测时，检测内容非常多，如食品生产加工中添加的添加剂、食品生产中使用的原辅料、成品食品中的微生物指标、营养物质含量、食品外观等物理化学性质均需要进行检测。不仅工作量比较大，而且检测程序比较繁琐。

2 仪器在食品质量检测中的重要作用分析

2.1 全面保证食品质量检测的精准度

在进行食品质量检测试时，借助于一定的仪器来开展检测工作，能够获得精准的数据，从而进行建模，降低误差，提高检测的准确度，了解食品的成分以及营养价值。借助仪器能使食品质量检测工作更加客观，减少人为操作，使检测结果更加公正、公平，避免了人为操作所造成的误差，进一步提高食品检验检测的公信力。

2.2 全面提高食品质量检测效率

仪器是由零部件组成的，是一种现代科技产物，自身结构更加科学，食品质量检测效率更高。仪器可以检测分析食品的一些原始信息，然后快速呈现，提高了食品质量检验检测的效率。比如借助于计算机技术形成样本数据库，然后再对食品进行检验检测时就可以设定相关的程序，得出检测结果，这样不仅能够减少工作量，而且降低了计算难度，还可以对质量监测结果进行多样化分析，有效保证信息的输出，确保信息能够及时传递，并得出相应的结果。因此仪器能够保证食品质量检测的效率，真正提高检测水平[3]。

2.3 使食品质量检测工作更加科学

仪器能够针对特定的样本进行综合的检测和分析，与传统的检测方法相比，能保证检测的全面性，保证检测的科学性。借助于仪器能够使食品质量检测更加科学、高效，真正维护人们的生命安全，确保食品对人体具有积极影响。

3 在食品质量检测中的应用分析

3.1 质谱分析

所谓质谱分析是指用电子流轰击被研究物质，导致被测物质离子化，然后测量不同离子的谱峰强度，并得出图谱图，这种分析方法能够直接定性或者定量分析糖类组成、香味成分、挥发性成分和蛋白质成分等，最重要的是能够及时发现食品中是否存在有毒物质[4]。

3.2 核磁共振

核磁共振可以用来分析有机化合物的结构，其工作原理是利用分子中不同类型的氢原子信息，并且根据食品中油脂和水分的弛豫时间差异来对淀粉的糊化和回生进行综合全面的分析。

3.3 光谱分析

光谱分析主要包括红外光谱分析方法、可见光光度分析法。其中近红外线光谱分析法在食品行业中的应用非常广泛，主要是分析食品中防腐剂的成分，检测食品中的脂肪、蛋白质、氨基酸等，如应用于大豆脂肪和蛋白质含量的检测。原子吸收分光光度法能够精确地测量生物样品中的矿物质，可以直接分析食品的营养、生物化学成分等，而可见光光度分析法则能够检测食品中的锌、铁、铜与铅等元素。

3.4 色谱类分析

色谱分析法在分离和鉴定化合物方面是一种十分有效的方法，具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和自动化程度高等特点。色谱分析法在食品检测中具有重要地位，其操作相对简单，使用方便。色谱方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法与色谱-质谱分析等。检测效率较高，准确性和灵敏性良好，已被广泛使用[5]。总之，色谱类分析仪器的使用能够全面提高食品质量检测的水平和效率。

4 总结

在食品质量检测中存在一些难点，比如食品种类相对较多，而且基质比较复杂，检测内容也比较复杂。运用仪器能够确保食品质量检测的效率和质量，全面提高食品质量检测的精准性，科学合理的分析食品成分，全面提高食品质量检测效率，快速分析食品的组成等，因此仪器在食品质量检测中发挥着不可或缺的作用。

文章来源：《自动化与仪器仪表》 网址: http://www.zdhyyqybzz.cn/qikandaodu/2020/1227/608.html

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